Por Vicent Mengual del Hotel Alahuar
El socarrat, esa fina y crujiente capa de arroz tostado que se forma en el fondo de la paella, es considerado por muchos como la joya de este plato valenciano. Lograr un socarrat perfecto es un signo de maestría y aporta una textura y un sabor únicos a la paella. Vicent Mengual, chef del reconocido Hotel Alahuar, comparte su visión y técnicas para conseguir un socarrat delicioso y bien ejecutado.
Para Mengual, el socarrat no es simplemente arroz quemado, sino una caramelización controlada de la capa inferior del arroz en contacto con la paella caliente. Requiere atención, paciencia y un buen manejo del fuego.