La Cantidad Ideal de Arroz en la Paella según Vicente Orozco (El Cantó del Palasiet) La proporción de arroz es clave para el sabor y la textura perfecta de cada paella, lejos de ser una simple medida al azar. Para los arroces secos con 100 gramos por persona está bien, para los caldosos un poco menos.
Cada paella tiene una cantidad de arroz estipulada. El Chef Vicente Orozco del restaurante El Cantó del Palasiet en Altea nos cuenta las cantidades que elk hace servir en sus arroces.