La paella de conejo y caracoles es un plato muy sabroso, se elabora con pocos ingredientes y es tradicional de la comarca del Vinalopó Medio en el interior de la provincia de Alicante El chef Evarist Miralles nos ofrece esta paella singular desde su restaurante El Nou Cavall Verd en la Vall de Laguar.
INGREDIENTES 4 personas
Para el caldo Medio conejo grande Aove
30 ml por persona
Una cabeza de ajos
2 cucharadas de tomate natural rallado
2 docenas de caracoles Serranos
2 litros y medio de agua
Unos granos de pimienta
Unas ramas de tomillo
Sal
Sofreír en una cazuela ancha el conejo salado, los ajos y el tomate. Echar el agua y cuando hierva añadir los caracoles y el ramillete de tomillo. Rectificar de sal Dejar hervir durante 30 minutos
Para la paella
500 g de Arroz J. Sendra
3 cucharadas de tomate rallado
Unas hebras de azafrán
Mezcla de especias con sal