La paella de pulpo constituye una elaboración marinera que incluye verduras, el caldo resultante de la cocción del pulpo y fumet de pescado. El tomate deshidratado proporciona un gusto concentrado en pequeñas porciones, que marida adecuadamente con el sabor delicado de los ajetes. El chef Pep Romany, del restaurante Pont Sec en Dénia, presenta esta receta de fácil y simple ejecución, resultando en un plato saludable y ligero.
Paella de pulpo, ajos tiernos y tomate seco
INGREDIENTES para 4 personas
400 g de arroz
2 patas de pulpo de unos 3 kilos
Ajos tiernos
5 tomates secos
1,2 litros de caldo de pescado
Un tomate natural rallado
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharaditas de picada de ajo y perejil
Azafrán infusionado
Sal al gusto