La paella de pulpo es un plato marinero que se elabora con verdures, el propio caldo de hervir el pulpo y fumet de pescado. El tomate seco le aporta un sabor concentrado en pequeños bocados que combina bien con el sabor delicado de los ajos tiernos. El chef Pep Romany, del restaurante Pont Sec de Dénia, nos ofrece esta receta para hacerla de una manera fàcil y sencilla, un plato saludable y ligero.
INGREDIENTES
Paella de pulpo, ajos tiernos y tomate seco
2 patas de pulpo grande, si son pequeñas poner tres o cuatro
Un manojo de ajos tiernos
10 mitades de tomates secos
Fondo de pescado
2 cucharadas de tomate natural rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de picada de ajo y perejil
90 g de Arroz bomba por persona
Azafrán
Sal