La paella de fiesta es una paella que se preparaba con productos excepcionales como la gamba roja de Dénia y cómo su nombre indica se hacía en los días de fiesta y domingos. Una paella que auna los mejores sabores del mar y de la tierra consiguiendo una sabor excepcional. Por el chef Evarist Miralles.
Ingredientes para 6 personas
• 600 g de arroz bomba
• 500 g de pollo troceado.
• 300 g de conejo troceado.
• 200 g de costilla de cerdo
• 500 g de sepia
• 8 ó 10 gambas rojas
• 300 g de «bajoqueta» verde “ferraura”
• 150 g de judía roget
• 250 g de garrofó
• 1 pimiento rojo
• 6 cuchardas de salmorreta (aceite, ajo, tomate rallado, perejil y pimienta)
• 2 cucharadas de pimentón dulce de hojilla
• Azafrán
• Sal
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra