Pan de aceite de oliva virgen extra, masa madre y harina de espelta. Un pan esponjoso al que el aceite le aporta más tiempo de conservación un pan para mojar. Pep Romany, chef del restaurante Pont Sec en Dénia, nos explica como hacer este pan, con un ingrediente añadido, la paciencia.
INGREDIENTES
80g de masa madre
400g harina de espelta
1 ó 2g de levadura seca
4g de harina de malta, opcional
4gr de sal
135g de agua