Pulpo seco, cómo se hace. La receta de este exquisito plato de Dénia
La receta del pulpo seco es una receta sencilla, pero hay que hacer las cosas bien, paso a paso. Hay que disponer de un pulpo de considerable tamaño, entre 3,5 y 5 kilos. La temporada de después del desove no es adecuada por la textura que adoptan los pulpos. En la comarca valenciana de la Marina Alta, ubicada al norte de Alicante, es uno de los platos tradicionales más exquisitos. El pulpo siempre fue un animal abundante y el secado era desde antiguo una manera de conservar el alimento. Previa congelación, entre 30 y 60 días, para que rompa la fibra y quede tierno, se limpia en agua con sal disuelta al 5% y se seca a la sombra de 4 a 7 días dependiendo de la temperatura y la humedad. Es un plato que forma parte de la oferta gastronómica más exquisita de Dénia, donde se ubica el restaurante Pont Sec,. Su propietario y chef, Pep Romany, experto en salazones de pescado, nos enseña cómo preparar este preciado manjar y lo acaba a la brasa como podréis ver. Para servir se aliña con un excelente aceite de oliva virgen extra producido en los alrededores. Y se acompaña de un moscatel seco de la Marina.