Cocina Valenciana
La gastronomía valenciana se caracteriza por su variada oferta de platos, que van desde el amplísimo repertorio de paellas y arroces de carne, mariscos y verduras, hasta los entrantes más sabrosos y sorprendentes. Además, cuenta con una gran diversidad de productos autóctonos de alta calidad, con una despensa sabrosa y rica como es el mar Mediterráneo o la fértil huerta que son la base de muchos de sus platos tradicionales.
Os ofrecemos diferentes recetas para que podáis cocinar en casa, sobre todo recetas tradicionales valencianas, sencillas, pero muy sabrosas y saludables. Utilizamos productos frescos y de proximidad, apostando por la cocina de mercado y la sostenibilidad.
Esperamos que nuestra propuesta sea de interés para aquellos que buscáis experiencias gastronómicas auténticas y de calidad y que en muchos casos no encontraréis en los restaurantes más corrientes.
Última Receta
Ensaladilla Rusa
Paellas
La cocina valenciana está compuesta en buena parte por la paella o paellas, ya que las versusiones fruto de las diferentes combinaciones de productos del mar, de las marismas, huertas bosques y granjas han conformado una miscelánea admirable.
Arroz de señoret
El Arroz de Senyoret o señorito es una paella de marisco que se cocinó para que los señoritos no se ensuciaran las manos pelando el marisco. Es una buena idea ya que viene todo el marisco pelado.
Paella de pulpo, para comer todos los días
Una paella sabrosa y desconocida, pruébala!
Paella Valenciana de setas, conejo y perdiz
Una paella valenciana habitual en esta zona en otoño. Su sabor es realmente sorprendente, pues la carne de caza le da una intensidad que para el paladar es inesperada.
Paella Huevos, Cigalas y Albóndigas
Mar y Montaña sorprendente y espectacular!!
Paella Valenciana, la receta que explica todos los detalles para hacer la paella perfecta
Pep Romany desde su restaurante en Dénia, Pont Sec, nos explica como hacer una paella valenciana de temporada.
Paella de Secreto Ibérico
Pep Romany desde el Pont Sec, su restarante en Dénia, cocina una paella de secreto ibérico con alcachofas. EXTRAORDINARIA!!
Paella valenciana de raya y coliflor
Una paella valenciana tradicional que está increíble, muy fina y potente. Por Evarist Miralles desde su restaurante Nou Cavall Verden la Vall de Laguar.
Paella de rape, sepia y calabaza
Excepcional paella cocinada en Altea por Olatz Bernaola y Florencio Cano de La Capella en Altea. Un arroz que hay que hacer!!!
Paella de lomos de Araña
La paella con lomos de araña es una verdadera pasada, el chef Vicent Orozco, desde su restaurante El Palasiet en Altea
Paella de conejo y caracoles
La paella de conejo y caracoles es un plato muy sabroso, se elabora con pocos ingredientes y es tradicional de la comarca del Vinalopó Medio
Paella de Huevos, paella de consentida
Paella de huevos, cigalas y albóndigas. Paella de malcriat o de CONSENTIDA La paella de huevos de gallina, albóndigas y cigalas
Paella de fiesta
La paella de fiesta es una paella que se hacía solamente en celebraciones familiares en fechas señaladas. Una paella que cuenta con las mejores carnes
Paella negra
La paella negra es verduras y mar, puro sabor a mar. El color negro de la tinta impresiona. Es excitante!
Paella mixta. Un mar y montaña tradicional
Paella mixta. Un mar y montaña excelente. Cuando combinas las proteínas de la carne con los productos del mar el sabor resultante
Paella de pulpo, ajos tiernos y tomate seco
La paella de pulpo es un plato marinero que se elabora con verdures, el propio caldo de hervir el pulpo y fumet de pescado.
Arroces caldosos
Los arroces caldosos y melosos son los grandes desconocidos de la cocina valenciana. Una verdadera maravilla, platos muy equilibrados y saludables.
Arroz con pollo y verduras
Una receta super fácil de hacer y muy rica. Además el arroz con pollo y verduras lleva todos los ingredientes de la dieta mediterránea. Receta de la abuela
Arroz con conejo, sepia y verduras
El arroz de sepia, conejo y verduras de temporada es una plato tradicional de Dénia y la comarca de la Marina. De sabor intenso, es un arroz muy saludable
Otros guisos
Más allá de la paella y los arroces hay más cocina valenciana, descúbrela
Berenaret de Pasqua, Merienda de Pascua
Plato tradicional cocinado por Ferran Giró del restaurant Arrels de Gata, muy nutritivo con diversas carnes, verduras y legumbres. Una joya de la cocina mediterránea valenciana.
Caldo de Huesos
Aprende a hacer un caldo de huesos y verduras y haz con él un plato estilo oriental.
Pulpo seco, cómo se hace
La receta del pulpo seco es una receta sencilla, pero hay que hacer las cosas bien, paso a paso. Hay que disponer de un pulpo de considerable tamaño, entre 3,5 y 5 kilos
Fideuà de marisco paso a paso. Fideuà de Gandia
La Fideuà es un plato marinero que nació en Gandia, es un plato muy sano, puesto que cuenta con cereal, verduras, pescado y marisco. Muy fácil de hacer en casa
Nuggets de pollo caseros. Sabrosos, económicos y facilísimos de hacer. ¡¡NUEVA RECETA!!
Receta de nuggets de pollo caseros. Riquísimos y sanos. NUEVA RECETA!!
Pollastre Rossejat, Pollo Tostado
Receta de pollo guisado, una receta fácil y económica con muslos y contramuslos de pollo. Un excelente guiso de pollo con verduras
Embutidos
Sobrasada de la Marina. La receta artesanal de los carniceros de Gata de Gorgos
Descubre porqué la sobrasada de la Marina está considerada el embutido más sabroso y suculento de la charcutería valenciana. Los maestros charcuteros de Gata nos hablan de su origen, de sus ingredientes y su elaboración artesanal. Ahora ya no tienes excusa para hacer la sobrasada en casa, la receta magistral ya la tienes!
Cocas, pan y masa madre
Hay muchas variedades de cocas en la Comunitat Valenciana, las que más se consumen son las de pasta bona, muy parecidas a las pizzas, Casi al mismo nivel de consumo estan las cocas de dacsa que se elaboran con una parte de harina de maíz.
La Masa Crujiente y Esponjosa para Pizzas y Cocas
Josep Gordillo, desde su restaurante en Gata (Alicante) nos muestra como hacer la masa perfecta para elaborar cocas y pizzas. Una masa que te encantará
Cocas de cebolla y sobrasada!!
Una verdadera delicia. Maria desde su restaurante La Cosa Nostra en Gata nos enseña esta sencilla receta.
Como hacer la masa perfecta
Josep y Maria desde su restaurante en Gata, La Cosa Nostra, nos muestran en una clase magistral como elaborar la masa para unas cocas de cebolla
Cocas de pasas, nueces y almendras
Tradicional postre de pasas, nueces y almendras elaborado por Xaro Monfort desde su horno en Gata de Gorgos. Tradición centenaria.
Cocas de Maíz / Coques de Dacsa
Las cocas de dacsa o maíz son un plato tradicional valenciano. Muy ricas, se comen con diversos rellenos «recaptes» .También llamadas coques a la calfó
Pan de aceite de oliva casero
Pan de aceite de oliva virgen extra, masa madre y harina de espelta. Un pan esponjoso al que el aceite le aporta más tiempo de conservación un pan para mojar
Pan de pueblo casero con masa madre
Pan de pueblo casero con masa madre madre y harina de espelta. Un pan sano y digestivo, un pan para mojar. Pep Romany, chef del restaurante Pont Sec
Hacer masa madre en 24 horas
Pep Romany, chef del restaurante Pont Sec en Dénia, nos explica como hacer masa madre en tan solo 24 horas. En tan solo unos minutos prepara la masa madre
Platos para picar
La cocina valenciana es rica en platos para picar o tapear, algunos platos vienen de antiguo, unos se conservan, sin embargo, hay otros que se pierden de la memoria colectiva.
PULPO SECO
Para que sea un plato de gusto, el pulpo tiene que pesar por arriba de los tres kilos. Si pesa un poco menos también sale bien, pero tenéis que tener en cuenta que en el proceso de secado el pulpo pierde el 60 por ciento de su peso y las patas van quedándose finas.
Ensaladilla
En Rusia a la ensaladilla no se le llama rusa, se refieren a ella ensalada Olivier por Lucien Olivier, cocinero belga-francés que la hizo famosa a su restaurante el Hermitage a mediados del XIX, después fue extendiéndose por toda Rusia.
Consejos para hacer Paella
La paella es la reina de la cocina valenciana, algunos consejos si estás empezando a hacer paella os serán útiles
Cuanto Arroz y cuanto Caldo para la Paella Alicantina. Diferencias con la Paella Valenciana
Cada paella tiene una cantidad de arroz estipulada. El Chef Vicente Orozco del restaurante El Cantó del Palasiet en Altea nos cuenta las cantidades que elk hace servir en sus arroces.
Como hacer el Socarrat en la Paella
Técnica para hacer el socarrat en la paella
Paella Valenciana ¡Como hacer el arroz en su punto!
Seco pero no crudo, el punto del arroz es esencial para que la paella esté perfecta. El chef Pep Romany desde su restaurante en Dénia nos da las claves para conseguir el arroz ideal.
Paella valenciana, como hacer el Sofrito
El sofrito en la paella valenciana es esencial para elaborar bien la paella valenciana.
Rompiendo mitos sobre la paella
Mover el arroz en la paella si se puede. La cocción perfecta del arroz, falta caldo, añade un poco. El socarrat, escucha la lluvia.