Cocina Valenciana
La gastronomía valenciana se caracteriza por su variada oferta de platos, que van desde el amplísimo repertorio de paellas y arroces de carne, mariscos y verduras, hasta los entrantes más sabrosos y sorprendentes. Además, cuenta con una gran diversidad de productos autóctonos de alta calidad, con una despensa sabrosa y rica como es el mar Mediterráneo o la fértil huerta que son la base de muchos de sus platos tradicionales.
Os ofrecemos diferentes recetas de la cocina valenciana para que podáis cocinar en casa, sobre todo recetas tradicionales valencianas, sencillas, pero muy sabrosas y saludables. Utilizamos productos frescos y de proximidad, apostando por la cocina de mercado y la sostenibilidad.
Esperamos que nuestra propuesta sea de interés para aquellos que buscáis experiencias gastronómicas auténticas y de calidad y que en muchos casos no encontraréis en los restaurantes más corrientes.
La receta más famosa de la cocina valenciana y la más debate y controversia crea es la paella valenciana. En cada comarca, en cada pueblo, en cada casa y en cada familia se puede discutir sobre que ingredientes poner y en que orden o cocción es el más conveniente para conseguir el sabor perfecto. La diversidad de criterios y opiniones es extenso y esto es precisamente lo que enriquece esta receta y la hace grandiosa. La receta que podéis ver en el apartado de paellas es la que se hace en la comarca de la Safor, una de las comarcas centrales valencianas en la que más tradición paellera existe.
Pero hay muchas más paellas que son variaciones de la receta oficial y que se han hecho desde tiempo inmemorial, ejemplos como la paella de pato y anguila o solo con anguila o bien con cualquier pieza de caza de la marjal. Y ya que hablamos de caza las de conejo de monte, perdiz o codorniz son paella que se hacen con los mismos ingredientes de la receta oficial d el apella valenciana variando las carnes. A estas últimas, si el tiempo acompaña no es extraño incorpora esclatasangs, que son las setas que más abundan y este territorio y a las que se les tiene gran estima.
Hay más variaciones y podríamos deleitarnos con recetas e ingredientes que dan resultados exiquisitos y eso si contar los que puede aportar este Mediterráneo extenso y cargado de productos excelentes. Pero eso ya seria meternos en el territorio de paellas marineras, un inmenso universo que iremos recorriendo con el tiempo.
Paellas Valencianas
La cocina valenciana está compuesta en buena parte por la paella o paellas, ya que las versusiones fruto de las diferentes combinaciones de productos del mar, de las marismas, huertas bosques y granjas han conformado una miscelánea admirable.
Paella valenciana de la Safor
Esta paella, típica de varias comarcas centrales valencianas como La Safor, Marinas, Comtat, Alcoià, Riberas, Costera y Vall d´Albaida, se distingue por añadir costillas de cerdo, albóndigas...
Receta de las albóndigas para la paella valenciana
Tradicionalmente se hacían con la sangre y el hígado de conejo que se usaba para hacer la paella, hoy se usa panceta picada. Ingredientes 400 g carne picada de cerdo (magro y panceta) 1 hígado de...
Paella de pulpo, ajos tiernos y tomate seco
La paella de pulpo constituye una elaboración marinera que incluye verduras, el caldo resultante de la cocción del pulpo y fumet de pescado. El tomate deshidratado proporciona un gusto concentrado...
Paella mixta. Un mar y montaña tradicional
Paella mixta, una exquisita combinación de mar y montaña. La unión de las proteínas cárnicas con los sabores del mar, enriquecida por las verduras, crea un resultado culinario sensacional. ¡Una...
Paella negra con tinta de calamar de la lonja de Gandia
La paella negra, un encuentro vibrante entre la huerta valenciana y el Mediterráneo. Las verduras y hortalizas de temporada, recién recolectadas, se abrazan al sabor intenso del calamar fresco,...
Paella mar y montaña valenciano
La paella de fiesta es una paella que se preparaba con productos excepcionales como la gamba roja de Dénia y cómo su nombre indica se hacía en los días de fiesta y domingos. Una paella que...
Paella de conejo y caracoles del sur de Alicante
Originaria de la comarca del Vinalopó Mitjà, en el interior de la provincia de Alicante, la paella de conejo y caracoles es un plato tradicional de gran sabor que se prepara con pocos ingredientes....
Paella de lomos de Araña de Altea
La paella con lomos de araña es realmente excepcional. El chef Vicent Orozco, desde su restaurante El Palasiet en Altea, nos presenta esta receta elaborada con caldo de caldero marinero e...
Paella de rape, sepia y calabaza de Altea
Una paella excepcional cocinada en Altea por Olatz Bernaola y Florencio Cano de La Capella. ¡Un arroz que no puedes dejar de preparar! Puede resultar extraño ver la calabaza en la paella, pero da un...
Paella valenciana de raya, coliflor y ajos tiernos
Una paella valenciana tradicional que está increíble, muy fina y potente. Por Evarist Miralles desde su restaurante Nou Cavall Verd en la Vall de Laguar. Paella con alas de raya (sin espinas, carne...
Paella de Secreto Ibérico y alcachofas
La paella de secreto ibérico y alcachofas destaca por su sencillez de elaboración y su delicioso sabor. El chef Pep Romany, desde su restaurante en Dénia, comparte la receta de esta saludable...
Paella Huevos, Cigalas y Albóndigas. Paella de Malcriat o consentida
La paella de Malcriat o consentida es un mar y Montaña sorprendente y espectacular!! Ingredientes Para las albóndigas 400 g de carne picada de cerdo y ternera Especias: canela, pimienta, nuez...
Cada detalle de la receta de la paella valenciana explicado paso a paso por Pep Romany
Desde el corazón de Dénia, en su emblemático restaurante Pont Sec, el reconocido chef Pep Romany comparte con pasión y detalle el arte de cocinar una auténtica Paella Valenciana. Más que una simple...
Paella Otoñal de la Vall de Laguar: Sabor Intenso de Caza y Setas
Desde la Vall de Laguar, en la Marina Alta alicantina, Vicent Mengual del Hotel Alahuar nos descubre una paella valenciana de otoño. Esta receta local fusiona la intensidad de la carne de caza con...
La mejor paella de marisco, Arroz de senyoret
El Arroz de Senyoret o señorito es una paella de marisco que se cocinó para que los señoritos no se ensuciaran las manos pelando el marisco. Es una buena idea ya que viene todo el marisco pelado....
Consejos para hacer Paella
La paella es la reina de la cocina valenciana, algunos consejos si estás empezando a hacer paella os serán útiles
Rompiendo mitos sobre la paella
Mover el Arroz: Olvídate del tabú. Un movimiento suave puede mejorar la cocción. ¿Falta Caldo?: No temas añadir más si el arroz lo necesita para quedar perfecto. El Socarrat Habla: Escucha el sonido...
El Sofrito en la paella valenciana según Pep Romany: la esencia del sabor
Para alcanzar la excelencia en una auténtica Paella Valenciana, el sofrito juega un papel protagonista, constituyéndose como la base aromática y gustativa fundamental del plato. El reconocido chef...
¡Como hacer el arroz en su punto en la paella valenciana!
Según Pep Romany lograr el punto ideal del arroz es crucial para una Paella Valenciana impecable: seco pero no crudo, meloso pero con el grano suelto. Desde su restaurante en Dénia, el chef Pep...
Como hacer el Socarrat perfecto en la Paella
Por Vicent Mengual del Hotel Alahuar El socarrat, esa fina y crujiente capa de arroz tostado que se forma en el fondo de la paella, es considerado por muchos como la joya de este plato valenciano....
Diferencias entre Paella Alicantina y Paella Valenciana
La Cantidad Ideal de Arroz en la Paella según Vicente Orozco (El Cantó del Palasiet) La proporción de arroz es clave para el sabor y la textura perfecta de cada paella, lejos de ser una simple...
Arroces caldosos
Los arroces caldosos y melosos son los grandes desconocidos de la cocina valenciana. Una verdadera maravilla, platos muy equilibrados y saludables.
Arroz con conejo, sepia y verduras, una tradición de Dénia
Descubre la riqueza culinaria de Dénia y su comarca con este plato tradicional lleno de sabor y nutrientes. El arroz de sepia, conejo y verduras de temporada es una combinación deliciosa y...
Arroz con pollo y verduras un tesoro de la cocina valenciana
¡No te compliques en la cocina y disfruta de un arroz con pollo y verduras espectacular! Esta receta súper sencilla, heredada de la abuela, es un festín de sabores y un ejemplo perfecto de la...
Otros guisos
Más allá de la paella y los arroces hay más cocina valenciana, descúbrela
Pollastre Rossejat por Pep Romany
El "Pollastre Rossejat", o Pollo Tostado, es mucho más que una receta de pollo; es una tradición culinaria de Dénia que el Chef Pep Romany del restaurante Pont Sec nos trae directamente a nuestra...
Nuggets de pollo al garam masala
Olvídate de los nuggets procesados y prueba esta receta para hacer en casa unos nuggets de pollo con ingredientes frescos y naturales. ¡Una forma deliciosa y saludable de disfrutar del pollo! NUEVA...
Fideuà del Grau de Gandia paso a paso
Originaria del Grau de Gandia, la Fideuà es mucho más que un plato marinero: es una celebración de sabores saludables. Con fideos, verduras frescas y lo mejor del mar, esta receta fácil de preparar...
Pulpo seco: Aprende cómo se hace
Aprende a hacer pulpo seco, la receta estrella de Dénia. Aunque fácil, exige seguir los pasos con atención, empezando por un pulpo grande (3,5-5 kg) y evitando la época posterior al desove. En la...
Nutritivo caldo de huesos y verduras
Aprende a hacer un caldo de huesos y verduras y eleva tus creaciones culinarias con un toque oriental, explorando sabores que evocan la reconfortante complejidad del ramen. Mientras que el ramen...
Berenaret de Pasqua, habas, alcachofas y embutidos
El nombre del plato confunde, porque de merienda no tiene nada, realmente es un plato contundente. Se hace en Pascua pero un mes antes o después se puede hacer también, ya que los ingredientes que...
Embutidos
Sobrasada de la Marina. La receta artesanal de los carniceros de Gata de Gorgos
Gata de Gorgos desvela su joya gastronómica, la sobrasada de la Marina, en un emotivo MINI DOCUMENTAL disponible en esta noticia. Más que una receta, este vídeo es un homenaje a un oficio ancestral...
Cocas, pan y masa madre
Hay muchas variedades de cocas en la Comunitat Valenciana, las que más se consumen son las de pasta bona, muy parecidas a las pizzas, Casi al mismo nivel de consumo estan las cocas de dacsa que se elaboran con una parte de harina de maíz.
Coca de ceba fregà amb sobrassada de la Marina
Las cocas de ceba fregà son un ejemplo de quan sencilla puede ser la cocina valenciana. No se dejen engañar por la simplicidad aparente de esta propuesta culinaria que María comparte desde su...
Hacer masa madre en 24 horas para hacer pan o pizzas y cocas.
Descubre cómo elaborar una biga italiana en tan solo un día con la guía de Pep Romany del restaurante Pont Sec de Dénia. Un fermento fácil de hacer que transformará el sabor y la textura de tus...
Pan de pueblo casero con biga, la masa madre seca
Descubre el placer del auténtico pan de pueblo casero, elaborado con masa madre y nutritiva harina de espelta. Un pan sano, fácil de digerir y perfecto para disfrutar con tus platos favoritos. El...
Pan casero de aceite de oliva virgen extra
Aprende a hornear un pan excepcional con aceite de oliva virgen extra, masa madre y harina de espelta. Su textura esponjosa y la mayor vida útil gracias al aceite lo hacen perfecto para mojar. El...
Cocas de harina de maíz / Coques de Dacsa
Impregnadas de historia y sabor, las cocas de dacsa, hechas con la humilde harina de maíz, son un legado culinario valenciano. Bautizadas con nombres que evocan su origen y consumo en días de lluvia...
Cocas de pasas, nueces y almendras
Un sabor de antaño: pasas, nueces y almendras se combinan en este postre tradicional, horneado con maestría por Xaro Monfort en Gata de Gorgos en la comarca alicantina de la Marina Alta....
Como hacer la masa perfecta para cocas
Josep y Maria, del restaurante La Cosa Nostra en Gata, nos ofrecen una lección sobre cómo preparar la base para sus exquisitas cocas de cebolla fregada, tomate y sobrasada. Un ingrediente estrella...
El Secreto de una Masa de Pizza y Coca: Crujiente por Fuera, Esponjosa por Dentro.
Josep Gordillo, desde su restaurante en Gata (Alicante), nos enseña a crear la masa perfecta para cocas y pizzas. Su secreto radica en los trigos artesanales de la Marina Alta, que aportan una...
Platos para picar
La cocina valenciana es rica en platos para picar o tapear, algunos platos vienen de antiguo, unos se conservan, sin embargo, hay otros que se pierden de la memoria colectiva.
Vitolina de sepionet, una joya de la cocina valenciana
Se podían encontrar diferentes versiones del mismo plato, como pasa con cualquier plato tradicional, en cada casa se hace de una manera. Hay quién asegura que se mejor hacerla con calamarets o...
Ensaladilla Rusa: ingredientes para una buena receta
En Rusia a la ensaladilla Rusa no se le llama rusa, se refieren al plato como "ensalada Olivier" por Lucien Olivier, cocinero belga-francés que la hizo famosa en su restaurante, el Hermitage, a...
Pulpo seco al estilo de Dénia
Para que sea un plato de gusto, el pulpo tiene que pesar por arriba de los tres kilos. Si pesa un poco menos también sale bien, pero tenéis que tener en cuenta que en el proceso de secado el pulpo...